365日の最良の一日
生育を見極め、朝露もない限られた晴天の日に摘みとられた品質の確かな茶葉のみ使用しています。
honesTea は、馥郁たる茶葉を厳選しているため、
初代の「良い時期，良い部位，年一回」の仕入れを変えません。
３番茶の「約４倍」のアミノ酸を含む一番茶。
一番茶でも、地表に近いほど陽光が乏しく、うま味成分は減少します。雨に濡れると酸化が進み品質が落ちます。雨天続きは、葉の急成長とミネラルや栄養素を希薄にし、味わいを損なわせていきます。
旬の時期でも味落ち要素は尽きないのです。
生育と天候を見極め、どこを摘むかが、真に旨い茶の土台を決めます。
匠の「火入れ」
希少となった「火入れ」技をかけられるのは、真に旨い、ふくよかな茶葉に限定されます。
熟練の職人技がなす焦がし手前の高温火入れが、
「火香」というアロマ香をまとう深みのある後熟な香ばしいうま味を引きだします。
